局氣 北京菜(北京局氣特色菜)

    橘七在京菜中很有名氣。價格與小雕李堂、印象餐廳差不多,但比四代同堂、花家藝苑低。

    吃北京菜,就必須喝茉莉花茶。

    局氣 北京菜(北京局氣特色菜)

    【芥末墩】北京傳統涼菜,平時比較油膩。想要換換口味,清爽可口的芥末墩是解膩的最佳方式。將卷心菜放入水中焯一下。黃芥末準備好后,放在火鍋上小火煮。保持打開狀態,以便芥末在加工后立即品嘗。他們家的芥末不是很辣,主要是酸甜的。

    【兔子土豆泥】被認為是北京菜的新派。它與四代同堂的“大紅包子五頭目”走的是同一條路。將土豆泥揉成兔子形狀。為了防止味道粗糙,特意摻入了腌黃瓜和腌白菜,外觀獨特,配料和味道基本上都是西式的。我可能是從德國酸菜土豆泥沙拉中學到的。

    【戴老師的油燜大蝦】看起來非常漂亮,色澤橙紅鮮亮,湯汁晶瑩剔透。味道酸甜可口,也算油膩可口。紅燒大蝦源自經典魯菜,但說實話,我不太欣賞“戴老師”改良后的紅燒大蝦。有兩個缺點。一是蝦是剖開的,可能是為了方便廚師取出。蝦線,不過這個蝦需要抹油。沒有蝦殼的保護,蝦肉直接上油,會造成水分流失,影響口感;二是調味,油燜大蝦的顏色其實應該是栗紅色而不是橙色,味道以咸鮮為主。吃完有輕微的回味是好的,但這道菜吃在嘴里太甜了。這位戴老師是誰?

    【焦環豆汁麻辣菜絲】這個東西只有我喝。他們的豆汁是套餐賣的,一碗豆汁,兩個火鍋。泡菜不好吃,太干了;炸圈炸得恰到好處,顏色深黃,形狀像手鐲,酥脆香濃。豆汁還可以,但是很馬虎。上菜后很快就分開了,說明火勢很大。

    【三炸】肉片、豬腰、豬肝一起炒。烹飪方法非常傳統。味道豐富而有層次,醬油味濃郁,余味淡甜,內鮮香,淡度恰到好處。制作三樣炒飯首先要注意的是刀工一定要細致,三塊的大小、厚度要一致;其次,動作要快,油要先炒后熟。第三,湯必須先拌一碗肉汁,這樣鹵汁才緊實,汁又亮又濃。這道菜符合這三個要求。如果最后不加紅辣椒就更好了。這是多余的。

    【小炸丸子】這是北京菜中考驗廚師的一道菜,重點是廚師對油的控制。以前在大飯店里負責配菜的小李八最不喜歡做櫻桃肉丸,因為肉丸里不準放肉末。肉必須先切碎,然后用力搗碎,然后才能放入鍋中。既費時又費力。一盤干炸丸子。肉被切得松散而細膩。炸至外焦里嫩。吃到嘴里是酥脆的。無需咀嚼,既不吐出果核,也不去除刺。與胡椒和鹽一起吃,一次一小口。真是超級美味啊

    【小碗牛肉】優點是不像其他餐廳那么咸,可以用嘴吃。先冰后焯,先醬后燉。調味確實非常好。缺點是配料的選擇。牛肉和羊肉不是豬肉。炒菜的時候一定要有一定比例的脂肪,不然味道會太差。

    【巨奇炒飯】這是巨奇品牌最著名的菜品。幾乎沒有人不點的。即使是不喜歡糯米的人也會點這道菜,因為他們忍不住想看到升起的火焰。將黑糯米和香腸一起炒,堆成蜂窩狀。上桌后,用濃酒燒香。看起來又好吃又好吃。

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