灌云縣三潭醬油，灌云縣三潭醬油廠地址

大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于灌云縣三潭醬油的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹灌云縣三潭醬油的解答，讓我們一起看看吧。

東坡肉就是紅燒肉嗎？

手殘黨的福音，東坡肉的“神仙”做法！趕緊轉(zhuǎn)發(fā)加收藏！

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

材料：五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長(zhǎng)的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生姜片均勻地分布在大蔥上。

2、放入豬肉后倒入適量的水，以漫過(guò)蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火煮90分鐘。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘后食用。

宋哲宗元祐四年(1089年)，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。

東坡肉是紅燒肉的最高境界，其實(shí)做法也是大同小異的，首先買(mǎi)來(lái)三斤豬肘子，先把毛去掉，再把水燒開(kāi)，肘子放進(jìn)去燙二分鐘去醒。然后撈出用老抽均勻的抺在豬皮上。掩到半小時(shí)。在把油溫?zé)_(kāi)，把掩好的肘子放到鍋里炸，反復(fù)的翻動(dòng)，讓皮炸成棕色，撈著既可。然后調(diào)制湯汁，先放入少量的油，放出一兩冰糖炒開(kāi)，直到糖汁變紅色，再加一勺水，可淹過(guò)肘子即可，在放入花菽粟，十三香，橙皮，香葉，百香果，生抽，少量的鹽。等水燒開(kāi)，調(diào)至小燒慢鈍40分鐘，再加冷水再鈍，直到肘子軟爛。出鍋即可。裝盤(pán)撒蔥花點(diǎn)綴。就這樣一道又香又美的東坡肉成功了。

東坡肉和紅燒肉的區(qū)別可謂細(xì)致入微！

由于也是比較容易將兩者混淆了，不然也不會(huì)產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題令大家疑惑了，

東坡肉，是江南名菜，取的是五花肉部位，江南各地做法也會(huì)參差不齊，通常有的會(huì)用稻草起到吸收油分的作用，工序繁多，成品皆是油光锃亮，成磚成塊狀，紅??通透，入口軟糯不爛，肥而不膩，味道香濃，偏咸甜口為正宗派系。

而紅燒肉雖然也是采用五花肉部分，但是對(duì)比東坡肉它的切工就比較粗制很多，比較小塊，是魯菜的一種，工序就普羅大眾都能輕易上手的家常菜系，以炒熟為主，通過(guò)炒糖和老抽上色，所以味道會(huì)比東坡肉更為甜蜜。

東坡肉可以說(shuō)是紅燒肉的升級(jí)版。

兩者都是美味的象征，大口吃肉，便可大口喝酒。

圖一是紅燒肉，圖二是東坡肉。

大家好，我的憨痘，很高興回答你的問(wèn)題，

我在杭州這邊生活，杭州樓外樓的東坡肉非常的出名

對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，紅燒肉是不可錯(cuò)過(guò)的一個(gè)大餐，但是有的人分不清東坡肉和紅燒肉的區(qū)別，把兩者混為一談。東坡肉和紅燒肉看著差不多，其實(shí)大有不同，在了解它們的區(qū)別之前，可以先了解一下紅燒肉和東坡肉的特點(diǎn)。

說(shuō)道“東坡肉”， 其實(shí)有很多種“東坡肉”，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚(yáng)州和蘇州"東坡肉"、云南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉(xiāng)四川眉山"東坡肉"等。其中，最正宗的當(dāng)屬杭州的“東坡肉”，說(shuō)道東坡肉其實(shí)這其中是有典故的。

說(shuō)到紅燒肉，也有很多做法，比如，板栗紅燒肉，洛陽(yáng)紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等，當(dāng)年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛(ài)，有毛氏“紅燒肉”之稱。毛氏“紅燒肉”，肉塊們看上去很不修邊幅，

亂亂的堆砌在一起， 而肉卻晶瑩剔透，一口咬上去有一些韌性，不慣辣菜的人隨即會(huì)有隱隱的淚意， 辣辣地讓人有些豪情，而香味則濃郁四散，讓遠(yuǎn)遠(yuǎn)的人都感到幸福。

東坡肉的特點(diǎn)，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨(dú)有的“燜香”是最大的特點(diǎn)。1956年，評(píng)出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。

紅燒肉的特點(diǎn)是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對(duì)比。因?yàn)椋t燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，肥而不膩，口感一流。

西湖醋魚(yú)怎么好吃，什么調(diào)味品更正宗？

用杭州的水燒西湖醋魚(yú)最正宗，還有燒西湖醋魚(yú)要用草魚(yú)，草魚(yú)必須養(yǎng)在西湖里，等燒之前從西湖里撈出來(lái)現(xiàn)殺現(xiàn)燒！不過(guò)我作為土生土長(zhǎng)的杭州人也覺(jué)得樓外樓正宗西湖醋魚(yú)太腥氣了

西湖醋魚(yú)屬于浙江菜，是杭州本地的一道名菜，還有兩個(gè)民間的名字，宋嫂魚(yú)，叔嫂傳珍，是浙江的十大名菜之一，它通常用草魚(yú)做原材料，配上熬制的糖醋料汁，味道特別的鮮美。

這個(gè)菜品選材有特別的要求，草魚(yú)要一斤半左右的，烹制時(shí)，火候特別的重要，只能煮三四分鐘。

首先準(zhǔn)備姜沫，醋，醬油，水淀粉，白糖，料酒，然后把去鱗的草魚(yú)，劈成兩半，不要劈斷，把魚(yú)的兩面劃上幾刀，讓魚(yú)的兩個(gè)正面趴在盤(pán)子上。

起鍋燒水，放點(diǎn)蔥姜，水開(kāi)把蔥姜撈出，下魚(yú)，煮個(gè)3分鐘，把魚(yú)碼在盤(pán)里，再用一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，放入糖，醋，醬油，淀粉，熬制黏稠，汁不要太濃，把湯汁淋再在魚(yú)上面，一道美味的西湖醋魚(yú)就做好了。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)心血管病人有好處，也有抗衰老養(yǎng)顏的功效。黃酒對(duì)于西湖醋魚(yú)比較重要，味道也比較正宗。

西湖醋魚(yú)是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料,烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格僅能用三四分鐘燒到恰到好處.燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美。如果說(shuō)什么調(diào)味品正宗，那我覺(jué)得非江南地區(qū)產(chǎn)的陳醋莫屬。

草魚(yú)一條(約重700克)、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升姜末2.5克、白糖60克、濕淀粉50克、鎮(zhèn)江陳醋50毫升、胡椒粉適量

將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚(yú)肉結(jié)實(shí),宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。

再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米),不要損傷魚(yú)皮。

將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi),然后,將雌爿并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊,皮朝上(水不能淹沒(méi)魚(yú)頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。

選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒(méi)有，也可用山西老陳醋來(lái)代替，但沒(méi)有鎮(zhèn)江醋的味道香。記?。宏惔自鱿?，米醋增酸。

用鱸魚(yú)一條，約500克，調(diào)味料：醬油15克，紹酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克

做法

1.將洗凈的鱸魚(yú)從尾部剖成兩片，在帶魚(yú)骨的魚(yú)片上劃三刀

2.鍋內(nèi)放置1500毫升清水，旺火燒開(kāi)，先將帶骨的魚(yú)片入鍋，后將無(wú)骨魚(yú)片入鍋，待水開(kāi)時(shí)，繼續(xù)燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚(yú)片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤(pán)

3.鍋內(nèi)留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開(kāi)，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動(dòng)湯汁，待湯汁濃稠時(shí)，加入糖攪勻關(guān)火

4.將湯汁澆遍魚(yú)身，撒上姜末即可

小訣竅

傳統(tǒng)做法用草魚(yú)，餓養(yǎng)，去腥燒制，改用鱸魚(yú)，一是刺少，二較少腥味。

到此，以上就是小編對(duì)于灌云縣三潭醬油的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于灌云縣三潭醬油的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。